Happy Birthday zum 151. Geburtstag Wilbur Scoville! Scoville ist sicher dem einen oder anderen bekannt – die Skoville-Skala wird zum Abschätzen der Schärfe von Paprikapflanzen benutzt.
1912 entwickelte der Pharmakologe Wilbur Scoville diese Skala, deren Wert abhängig ist vom Anteil des in der getrockneten Frucht enthaltenen Capsaicins. Capsaicin ist ein Alkaloid, welches die Schmerzrezeptoren der Schleimhäute reizt und dann eine Schärfeempfindung hervorruft.
Hier eine klassische Einteilung der Scoville Grade:
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Scoville-Grad |
Beispiel |
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0 |
keine Schärfe, kein Capsaicin enthalten |
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0–10 |
Normale Gemüsepaprika |
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~16 |
durchschnittliche untere Wahrnehmungsschwelle für Schärfe |
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100–500 |
Peperoni |
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1.000–10.000 |
Smabal |
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2.500–5.000 |
Tabascosauce |
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2.500–8.000 |
Jalapeno-Chili |
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30.000–50.000 |
reiner Cayennepfeffer & Chili Rawit |
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50.000–100.000 |
Piri-piri |
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100.000–350.000 |
Habaneros |
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180.000 – 300.000 |
im freien Handel erhältliches Pfefferspray |
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577.000 |
angebliche Messung bei der Habanero-Züchtung |
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1.000.000 |
Messung bei der Sorte Bhut Jolokia |
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1.400.000 |
Messung bei der Sorte Trinidad Scorpion Butch Taylor |
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2.000.000 |
Messung bei der Sorte Trinidad moruga scorpion |
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2.200.000 |
Carolina Reaper |
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9.000.000 |
Mad Dog 357 No.9 Plutonium, schärfste Chilisauce der Welt |
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15.000.000–16.000.000 |
Blair’s 16 Miollion Reserve , reines Capsaicin (Kristalle) |
Was meine Geschmacksnerven vor Kurzem wahnsinnig gemacht hat, war ein Gericht mit Szechuan-Pfeffer und Chilli-Öl…der Hammer.
Die Kombination aus dem scharfen Chili-Öl und der Zitrusnote des Szechuan-Pfeffer ist eine wahre Geschmacksexplosion!
Hier ein Rezept für ein Szechuan-Chili-Öl zum Selbermachen(in den nächsten Wochen werde ich mal einen Rezeptversuch damit probieren…ich werde berichten!):
Zutaten
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150 ml |
Erdnussöl |
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3 cm |
Ingwer frisch |
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2 Stk. |
Zwiebeln frisch |
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2 Stk. |
Knoblauch frisch |
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1 Stk. |
Paprika rot |
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2 Stk. |
Chili rot |
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2 EL |
Reisessig |
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2 EL |
Sojasoße hell |
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2 EL |
Szechuanpfeffer |
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2 TL |
brauner Zucker |
Zubereitung:
Szechuan-Pfeffer mörsern und beiseite stellen. Ingwer, Knoblauch in 2mm große Stücke schneiden. Zwiebel, Paprika und Chili* in 5mm große Stücke schneiden. (*Tipin oder Bird-Eye – Chili, bzw. so scharf wie man es eben mag.)
Topf erhitzen und das Erdnussöl in den vorgeheizten Topf geben. Dann den Ingwer, Zwiebel und Knoblauch darin unter rühren 2 Min. anbraten. Der Knobi darf nicht anbrennen -sonst wird es zu bitter!
Nun Paprika, Zucker und den Chili reingeben und weitere 3 Min. unter 3/4 Hitze rühren. Zum Schluss den Szechuan-Pfeffer hinzugeben, Reisessig und Sojasoße ebenfalls, erkalten lassen und in ein Schraubglas füllen. (Hält sich im Kühlschrank über Monate.)
Einen feurigen Gruß – eure Nachteule!
Nachteuleblog 