Diese Woche ging es wieder nach Weinstadt-Beutelbach – das September-Menü im „Cedric“ (www.restaurant-cedric.de) wollte verkostet werden…und wir sollten auch diesmal nicht enttäuscht werden!
Jeden Monat gibt es ein regional-saisonales Menü mit einer bzw. zwei passenden Weinbegleitungen und im September liest sich das Menü wie folgt:
Um auch die Weinbegleitung etwas mehr zu würdigen, gibt es diesmal einen separaten Wein-Podcast, den ich mit Cedric und Herbert geführt habe!
Zum Aperitif gab es diesmal einen besonderen Aperitif – nämlich einen „In-Sekt“ vom Weingut Singer-Bader. Warum er so besonders ist und wo wir das Weingut vor Kurzen schon einmal gesehen haben – das verrate ich im Wein-Blogartikel ;-)!
Und dann kam auch schon das Amuse Bouche bzw. der Gruß aus der Küche – ein Karotten-Curry Süppchen mit Jaipur-Curry oben auf, rote Shiso Kresse (Daikonkresse) und Amaranth und dazu gab es aufgeschlagene französische Salzbutter und warmes frisches Sauerteigbrot! …ich könnte mich allein am frischen Brot und der Butter satt essen :-)!
Gang 1 mit den entsprechenden Weinbegleitungen wurde wie folgt angekündigt:
@Weingut Bacalhoa, Portugal https://www.bacalhoa.pt/
@Weingut Shaw + Smith, Australien https://www.shawandsmith.com/
Ein sehr filigranes „Törtchen“ war auf den immer wieder anders aussehenden Tellern zu finden und bestand aus einem Hühnersalat – ummantelt mit roh ausgehobelten Radieschen auf einer Kefir-Vinaigrette mit Kräuteröl-Tupfen und oben drauf eine Senfeis-Liebstöckle-Creme und Chicorée-Blätter. Was für eine Geschmacksexplosion war denn dieser Gang! Dazu waren zwei wieder sehr passende Weine ausgewählt, die in Kombination mit den einzelnen Gangkomponenten sogar noch eine Schippe drauf legten!
Das war schon mal wieder ein sehr gelungener Einstieg und gespannt warteten wir auf den nächsten Gang. Das Cedric schafft es, den idealen Abstand zwischen den einzelnen Gängen zu planen, so dass immer etwas Zeit für ein bisschen Geplaudere mit Herbert oder auch Cedric übrig ist oder man sich natürlich auch mit seiner Begleitung ein bisschen unterhalten kann ;-)!
Und dann kam Gang Nummer 2:
@Weingut Pflüger, Pfalz https://www.pflueger-wein.de/pflueger/index.html#Weingut
@Weingut Davaz, Schweiz https://www.davaz-wein.ch/
Als Basis ganz unten gab es den Blumenkohl als Püree und Balsamico-Linsen, darauf roh marinierten lila Blumenkohl und alles versteckt unter einem Nussbutter-Blumenkohl Schäumchen mit gepufftem Wildreis und frischem schwarzem Pfeffer aus der Mühle. Ein Gang der Blumenkohl- und Linsen-Liebhaber – was wir beide sind – echt umhaut. Man macht eigentlich viel zu wenig Linsen zu Hause – okay und so gut wie hier, würde ich das auch nicht hinbekommen – und diese Kombination war sehr raffiniert und hervorragend abgeschmeckt. Für mich war hier der Riesling noch eine Nuance passender wie der Sauvignon Blanc, aber beide harmonierten sehr gut zu Blumenkohl und Balsamico-Linsen!
Gang 3 bestand diesmal aus Fisch und der Zusatzoption Imperial Kaviar (und ratet mal, wer diese Option sicher gewählt hat 😉 ) und las sich wie folgt:
@Weingut Wittmann, Rheinhessen https://www.weingutwittmann.de/
@Weingut Dr. Bürklin-Wolf, Pfalz https://www.buerklin-wolf.de/
Auf dem Teller schwomm ein Schwertfisch, der leicht von der Flamme geküsst wurde, mit etwas Meersalz garniert ,Bett von weißem Bohnen-Püree, außen grüne Fave-Bohnen im Kassler-Sud mit Kräuteröl und getoppt mit einem kleinen Salat aus Schalotten und Bohnen.
Schwertfisch gab es für uns das erste Mal und so waren wir von der Konsistenz etwas überrascht, wie fest dieses Fleisch tatsächlich war und die Kombination mit dem Kassler-Sud war sehr raffiniert!
Nach einer kurzen Pause kam der nächste Gang um die Ecke:
@Vina Falernia, Chile https://falernia.com/
@Luca Anselmi Falezze, Italien https://www.falezze.it/de/
Serviert wurde ein rosagebrater Tafelspitz (Picanha), dazu ein Soja-Romanesco Tramezzini mit Romanesco-Püree obendrauf und sautiertem Romanesco, dazu Feigen-Kompott und Rinder-Jus. Auch diesmal hätte ich den Teller aufgrund der Jus am liebsten mit der Zunge leer gemacht – diese Jus war auch wieder hammermässig. Aber auch das Fleisch war toll und das Tramezzini super geschmackvoll. Für mich war der Syrah hier auch etwas passender, wobei der Valpolicella Ripasso Superiore auch eine geschmackliche Bombe war, aber an diesem Abend mich nicht ganz überzeugen konnte. Aber er bekommt ganz sicher nochmal eine zweite Chance ;-)!
Und zum Schluss kommt der dreiteilige 5. Gang – bestehend aus einem Pre-Dessert, dem eigentlichen Nachtisch und dann noch einem süßem Abschluss:
Und natürlich durfte es diesmal dazu der schon beim letzten Mal ausgeguckte Eiswein sein: ein 2016 Vidal Icewine aus Kanada https://reifwinery.com/icewine.
Das Pre-Dessert bestand aus einem Grüntee-Espuma, Kokosblütenzucker-Crumble und einem roten Apfelsorbet. Der eigentliche 5. Gang war ein Brombeertörtchen, Mohn-Mousse, Kardamom-Creme, Vanille-Crumble, frischen Brombeeren, einem Biskuit und Brombeer-Sorbet. Und dann noch der süße Abschluss…eine Zimtcreme mit Kürbiseis und Schokoladen-Crumble.
Diese drei Teller hatte so viel Geschmacksnuancen und waren einfach nur die Wucht. Also eigentlich würde ich auch nur für die letzten drei Teller hier her kommen.
Die Begeisterung und Liebe zum Detail, die Cedric beim Essen und Herbert auch bei den Weinerklärungen an den Tag legen – vielen Dank für eure tolle Gastfreundschaft und ich freue mich schon auf weitere Entdeckungen – egal ob es Gerichtskombinationen oder auch Weinempfehlungen sind!
In diesem Sinne – genießt das Leben!
Eure Nachteule
Nachteuleblog 