Wer ein leckeres Spargelmenü in den nächsten Wochen noch genießen möchte, dem kann ich das Jahreszeitenmenü im Lamm in Hebsack (www.lamm-hebsack.de) sehr empfehlen.
Auch wenn die Weinbegleitung ein Tipp ist, den man unbedingt dazu nehmen sollte – probiert gerne einmal den ViSecco mit Sauvignon Blanc von der Manufaktur Jörg Geiger (https://www.manufaktur-joerg-geiger.de/Alkoholfrei/PriSecco-Alkoholfrei-Prickelnd/) .
Aber zurück zum Menü – gestartet haben wir mit einem ganz speziellem „Vitello tonnato“ – nämlich bestehend aus zartem Milchkalb und Thunfisch-Tataki zusammen serviert mit grünem Spargel, Kapernmayonaisse und roter Shiso-Kresse. Dazu gab es einen 2022 Sauvignon blanc trocken vom Weingut Maier aus Schwaikheim – das auch für die restliche Weinbegleitung zuständig war (www.maier-weingut.de/). Eine sehr tolle Geschmackskomposition war das gleich zu Beginn 😊.
Und auch die Schaumsuppe von weißem Spargel mit Frankfurter grüner Kräuter, Bärlauchöl und einen Krustentier-Dim Sum in der Mitte war ein Erlebnis. Sehr passend auch hier die Weinbegleitung – einen 2023 Weißburgunder trocken vom Weingut Maier.
Der Hauptgang bestand aus einem auf den Punkt perfekt medium gebratenem Filetsteak vom deutschen Weiderind mit Schmidener Stangenspargel, einer sehr geschmackvollen Trüffelbearnaise und leckeren hausgemachten Kräuterflädle. Dazu passend einen 2020 Cabernet franc „vom Stein“, Neustadt Söhrenberg trocken.
Beim Nachtisch konnte man zwischen Käse und einer „Himbeere Hoch 3“ wählen und da wir praktischerweise zu zweit da waren, durften beide Nachtische probiert werden: es gab eine kräftige Auswahl an französischem Rohmilchkäse, gerösteten Haselnüssen und Feigenmarmelade und ein Traum aus Himbeeren. Himbeeren als Sorbet, Eis und weißer Schokolade mit karamellisierter Schokoladenganache, Erdnusshippe und Melisse. Und dazu gab es ein kleines Gläschen Moscato D’Asti (Bricco Quaglia Moscato D’Asti 2022) von La Spinetta (www.la-spinetta.com/).
Und du weißt, dass du im richtigen Restaurant angekommen bist, wenn plötzlich als unerwarteter Zwischengang eine kleines Stück hausgerauchte Körschtal-Lachsforelle auf meinem geliebten Fregola Sarda in Basilikumpesto als Gruß aus der Küche serviert wird! War das lecker – vielen lieben Dank lieber Moritz für diese tolle Überraschung!
Ich freue mich schon auf die nächsten kulinarischen Erlebnisse im Lamm Hebsack!
In diesem Sinne – guten Appetit!
Eure Nachteule
Nachteuleblog 