Ein Klassiker in der Weihnachtsbäckerei ist auch immer wieder ein schöner Früchtekuchen, den ich am Liebsten mit Butter bestrichen genieße 😊

Zutaten für eine Kastenform (30 cm)

• 2 Bio-Orangen
• 1 Bio-Zitrone
• 100 g getrocknete Aprikosen entsteint
• 150 g getrocknete Datteln entsteint
• 150 g Rosinen
• 100 g getrocknete Cranberrys
• 50 g Trockenpflaumen
• 200 g weiche Butter
• 1 EL Honig
• 5 Eier
• 200 g Vollkornmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt
• 1 Msp. Nelkenpulver
• 1 Msp. Kardamompulver
• 1 EL Kakaopulver
• 50 g gehackte Mandelkerne

Die Trockenfrüchte werden über Nacht eingeweicht. Hierfür Orangen und Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, Schale abreiben und Saft auspressen. Getrocknete Aprikosen und Datteln mit einem Messer in kleine Fruchtstücke schneiden. Mit Rosinen, Cranberrys, Pflaumen und Zitrus-/Orangenabrieb in ein schmales hohes Gefäß geben, mit Orangen- und Zitronensaft auffüllen und abgedeckt über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag gut abtropfen lassen und den Saft davon auffangen.

Weiche Butter schaumig schlagen, Honig zugeben, weiterrühren, bis eine Art Buttercreme entstanden ist. Dann die Eier unterschlagen. Mehl mit Backpulver, einer Prise Salz, Zimt, Nelken, Kardamom und Kakao mischen und nach und nach in den Teig geben.

Abgetropften Trockenfrüchte und die Mandeln in kleinen Mengen unter die Masse heben. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und Teig einfüllen und zum Schluss die Oberseite glattstreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 60–70 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, danach vorsichtig stürzen. Den noch warmen Früchtekuchen mit einer Stricknadel oder einem Holzspieß ein paar Mal einstechen. Mit einigen Esslöffeln des aufgefangenen Safts tränken (es würde auch Whisky oder Rum gehen, wenn man es etwas gehaltvoller haben möchte 😉). Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

In diesem Sinne – viel Spaß beim Genießen!

Eure Nachteule