Na, das war ja ein stürmischer Empfang an diesem Mittwoch – aber wie schrieb Uwe Schmale (von Sylter Sekunden) gestern: „Nur mal so zur Info: Ein „Herbststurm“ wie heute ist auch mitten im Sommer nichts Ungewöhnliches für uns auf Sylt. Er ist mit Ende Juli nur recht früh dran dieses Mal, meistens kommt er erst im August.“ Wer einen kleinen Eindruck haben möchte – hier das Reel von ihm https://www.facebook.com/reel/1056020299974947 und schaut doch gerne bei Sylter Sekunden by Uwe Schmale mal direkt vorbei und lasst ein Like da oder folgt hier ruhig. Hier gibt es immer tolle Bilder und Infos: https://www.facebook.com/Sylter.Sekunden.by.Uwe.Schmale.

Aber so ein Tag lässt sich auch gut nutzen  – nämlich zur weiteren Planung der nächsten Tage und der Lesestoff-Überlegung! Da es zeitweise so nass und stürmisch war, dass man fast nichts gesehen hat, haben wir die Besorgung von Museumstickets, Fahrradabholung und Strandkorborganisation auf heute verlegt und waren tatsächlich gestern nur einmal „vor der Tür“ – nämlich zum Abendessen, aber dazu später mehr!

Die Inspiration, was man alles so auf Sylt machen kann, kann man sich auf diversen Seiten z.B. Sylter Journal (FB), Sylt – Die Insel (FB), Sylt kulinarisch (FB) oder wie ich auch in verschiedenen Büchern (und bei Tipps von anderen Sylt-Urlaubern) holen. Meine zwei liebsten „Schmöker“ sind diese hier:

Auf alle Fälle stehen diesmal auf der Wunschliste ein paar Museen, nämlich das Heimatmuseum Keitum (und danach vielleicht einen kleinen Abstecher in Nielsens Kaffeegarten), das Feuerwehrmuseum in Keitum und auch das Altfriesische Haus dort. Die Empfehlung zum Friedhof der Heimatlosen in Westerland und den Besuch auf dem Wochenmarkt in Westerland sind zwei Tipps von Freunden, die ich diesmal sehr gerne mit auf die Wunschliste packe.

Diverse Radtouren, u.a. durch die 5 Naturschutzgebiete sowie einmal rund um das Rantumbecken sowie den Dünenradweg nach List sind auch geplant (und entsprechende Wetterkleidung natürlich auch – nur so arg stürmen sollte es nicht)!

Aber auch die Entspannung und die Kulinarik sollen nicht zu kurz kommen. Der Kindle ist vollgefüllt mit den verschiedensten Büchern, aber auch was für das haptische Gefühl ist dabei (der Vorteil, wenn man mal nicht mit der Bahn, sondern mit dem eigenen, großen Auto unterwegs ist – da passt mehr rein 😉..):

Und dieses kleine, witzige Buch ist mir vor ein paar Tagen auch noch in die Hände gefallen:

Mal sehen, ob es dieses Mal klappt, bei Maurice eine Sylter Suppe zu essen und danach in der Sylter Eismanufaktur ein leckeres Eis zum Nachtisch zu bekommen. Ein paar abendliche Essensspots sind schon geplant und mal schauen, ob uns eine unserer Radtouren noch zur Kaffeerösterei, dem Käseklub oder auch zur Teestube in Keitum führt. Wir lassen uns überraschen!

Ach ja, gestern Abend war es schonmal ein fantastischer kulinarischer Einstieg – wir waren in der Reblaus in Keitum (https://reblaus-sylt.de/). Im Reblaus Wine & Dine tritt man ein und hat sofort dieses cozy feeling – superklein, nur knapp 7 Tische, aber sofort ein warmes Gefühl, dass es ein wunderbarer Abend wird. So bekamen wir auch gleich den „Lieblingsplatz“. Kreative Küche wird hier großgeschrieben und durch die Verwendung von Zutaten, die fast alle nur auf der Insel hergestellt werden, schmeckt man diese Naturbelassenheit auch. Es gab eine tomatisierte Bouillabaisse mit Garnele und Lachs, dazu einen Sauvignon blanc 2022 aus der Pfalz von Emil Bauer (www.bauerwein.de) und ich hatte von der Tagesempfehlung eine super knusprig gebratene Dorade, mit grünem Spargel, Pfifferlingen und Kräuterpüree und vom gleichen Weingut den Riesling „No Sex Drugs % Rock’n Roll – just Riesling, 2023. Toller Duft nach Aprikose, Pfirsich, Limette und ein perfekter Begleiter für die Dorade. Und da noch ein bisschen Platz war, gab es zum Abschluss zwei Affogato mit „Schuss“ – einmal mit einem Walnuss-Liqueur und einmal mit Kaffee-Liqueur von Lantenhammer (www.lantenhammer.de). Ein absoluter Tipp für alle, die gerne gemütlich und lecker essen gehen wollen!

Jetzt geht es erstmal ein bisschen mit meinen Nordic-Walking-Stöcken auf die Westerländer Promenade und Richtung California Surf Cup-Gelände – mal schauen, ob da schon was los ist, und dann über einen Bäcker mit frischem Brot zurück in die Ferienwohnung und dann lassen wir uns mal in diesen wunderschönen Vormittag treiben!

In diesem Sinne – auf in den nächsten Urlaubstag!

Eure Nachteule

Ein Abend voller Aromen, Charakter und Leidenschaft: Bei einem exklusiven Dinner im Restaurant Bachofer wurden die Gäste auf eine außergewöhnliche Genussreise mitgenommen – kuratiert von Daniel Hasert von Daniel’s Weine und begleitet von der renommierten österreichischen Winzerin Marion Ebner-Ebenauer aus Poysdorf, die nicht umsonst zur „Winzerin des Jahres 2022“ gekürt wurde.

Marion Ebner-Ebenauer – Charakterweine mit Seele

Die charismatische Winzerin steht für klare, elegante und kompromisslos hochwertige Weine, die das Terroir ihrer Lagen in Niederösterreich authentisch widerspiegeln. Mit nachhaltiger Arbeit im Weingarten und minimaler Intervention im Keller entstehen Weine mit Profil – puristisch, aber voller Ausdruck. Besonders bekannt sind ihre Grünen Veltliner, Chardonnays und Burgundersorten – trocken, kraftvoll und zugleich fein ziseliert.

Ein Menü, sieben Gänge, perfekte Harmonie

Bernd Bachofer präsentierte ein 7-Gänge-Menü, das asiatische Einflüsse gekonnt mit regionalen Zutaten verband. Jeder Gang wurde durch einen perfekt abgestimmten Wein begleitet – ein kulinarisches Gipfeltreffen, das zeigte, wie Wein und Küche sich gegenseitig auf ein neues Niveau heben können.

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Aperitif & Amuse Bouche

• Radieschenschaumsuppe mit Börek-Strudel
• Poke Bowl mit Melone, Thunfisch und Gurke-Wasabi-Eis – was super lecker, leicht scharf und frisch war
• Wein: Sekt Cuvée Courage, Zero Dosage
  Ein eleganter, trockener Sekt ohne Dosage – kompromisslos klar, mit feiner Perlage. Die Frische und Mineralität passte perfekt zu den leichten, fruchtigen und würzigen Noten der Amuse und zurecht der Sekt des Jahres 2025 bei Gault & Millau. Spannend waren die Informationen zu diesem tollen Sekt: ein Cuvée von Grundweinen aus den Jahren 2007, 2008 und 2009 die gemeinsam im gebrauchten Holzfass auf der Feinhefe ausgebaut wurden, bevor es 2011 für die zweite Gärung in die Flasche ging. 12 Jahre blieb die Cuvée Courage dann auf der Hefe und wurde währenddessen alle drei Monate in die Hand genommen, um die Hefe aufzurütteln! Für mich ein wunderbarer Einstieg in diesen tollen Abend – einer mehr drei Favoriten heute ;-)!

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Gang 1 – See-Viche und geräuchertes vom Seesaibling mit Kaviar-Creme, Daikon-Eis und Senfkörner;

See-Viche steht hier für ein Wortspiel auf Ceviche, das peruanische Fischgericht mit mariniertem rohem Fisch, der diesmal mit Seesaibling in zwei spannenden Variationen serviert wurde für mich waren die geräucherten, warmen Saiblingspralinen ein Highlight. Das Daikon-Eis, ein Eis aus japanischem Rettich war eine ungewöhnlich aber perfekt passende Begleitung zum Fisch.

Wein: 2023 Grüner Veltliner Ried Bürsting
Ein klassischer Grüner Veltliner mit Würze und mineralischer Tiefe. Die salzige Frische des Fisches wurde durch die pikanten Veltliner-Aromen wunderbar ergänzt….und war mein zweiter Favorit des Abends. Aus über 50-jährigen Rebstöcken und auf schwerem Lehmboden angebaut macht er wirklich Spaß im Glas. Ein tolles Aroma und eine wunderbare Würzigkeit!

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Gang 2 – Confiertes Eigelb mit Ziegenkäse & Pfifferlingen, verfeinert mit Estragon, Holunder-Ponzu und Aprikose. Ponzu finde ich persönlich eine tolle Frucht – sie ist eine japanische Zitrusvariante mit einem tollen frischen Geschmack.

Wein: 2023 Grüner Veltliner Sauberg
Ein Wein mit mehr Struktur und Fruchtspiel. Die Kombination aus erdigen Pilzen, cremigem Käse und süßlich-fruchtigen Komponenten haben super harmoniert zusammen.

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Gang 3 – Soufflierte Seezunge mit Waldpilz-Dashi, knusprige Hühnerhaut, Gochujang-Hollandaise & Mizuna; Gochujang ist eine koreanische scharfe Chili-Paste, die in der Hollandaise verarbeitet wurde – ich finde diese Kombinationen sehr lecker und kenne es oft aus dem Sushi-Bereich. Die dünne Schicht auf der Seezunge ist eine weitere Seezungen-Farce mit einer tollen Würzung. Gebettet war der Fisch auf Mizuna – einem japanischen Blattsalat.

Wein: 2023 Weißer Burgunder Alte Reben
Ein dichter, komplexer Burgunder, der der Umami-Tiefe der Pilzbrühe und der cremigen Schärfe der Sauce Paroli bot und nach ein bisschen Luft entfalteten die 50-70 Jahre alten Reben hier ihre ganze Stärke!

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Gang 4 – Bluefin Thunfisch mit Tomaten-Dashi, Thai-Basilikum, Laab Gai Crisp & Taboulé. Das Röllchen ist gefüllt mit Laab Gai – einem thailändischen Hackfleischsalat. Tolle Geschmacksexplosionen waren das auf diesem Teller – und der Thunfisch war perfekt angeflämmt!

Wein: 2022 Chardonnay Black Edition
Ein Chardonnay mit Schmelz und Holznoten – kraftvoll genug für den Thunfisch und fein genug, um mit asiatischer Frische zu spielen. Mein dritter Favorit an diesem Abend 😉 – generell gehören die Weine der Black Edition zu meinen generellen Favoriten von diesem Weingut. Das Besondere? Ganztraubenpressung, über 48h Maischestandzeit, 500 l Fass aus französischen Barriques mit monatelanger Batonnage (Aufrühren der Hefe) und schlussendlich lange Flaschenreife….das schmeckt man hier absolut raus!

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Gang 5 – Iberico Papada mit BBQ Romana & Kimchi-Sud, Kartoffel-Topinambur-Creme & Rauchpaprika (linkes Bild). Papada ist eine Schweinebacke, die grandios geschmeckt hat und eingelegt in Teriyaki-Sauce und Kimchi-Sud.

Wein: 2020 Pinot Noir Black Edition
Der Pinot Noir – kühl, elegant, mit feiner Würze – passte ideal zur rauchigen Note und zur Tiefe des Gerichts. Ein Paradebeispiel für Food & Wine Pairing.

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Dessert – Raffaelo 2.0 mit Kafir-Limette, Ananas, Passionsfrucht & Kokos (rechtes Bild)
Ein tropischer Abschluss mit exotischem Geschmack und einem tollen Spiel von Säure und Frucht!

Der Abend war ein Paradebeispiel für gelungene kulinarische Symbiose. Die Weine von Marion Ebner-Ebenauer bildeten nicht nur Begleitung, sondern Dialogpartner der Gerichte. Ihre Präzision, Tiefe und Charakterstärke machten jeden Gang zu einem Erlebnis. Das Restaurant Bachofer zeigte erneut, dass Sterneküche nicht abgehoben sein muss – sondern kreativ, zugänglich und voller Seele.

Ein echtes Gipfeltreffen von österreichischer Weinexzellenz und asiatisch inspirierter Haute Cuisine.

Wer mehr zu den Beteiligten wissen möchte:

https://ebner-ebenauer.at/

www.bachofer.info

www.daniels-weine.de

In diesem Sinne – lasst es euch mal wieder gut gehen!

Eure Nachteule!

Heute ist  in manchen Ländern der Nationale Marmeladentag, aber ich finde, es ist ein Tag für alle Schleckermäule, die wie ich gerne Marmelade in den verschiedensten Varianten gerne mögen.

Befragt man ChatGPT, was er zu diesem Tag schreiben würde, liest man: „Es gibt Leidenschaften, die sich still und leise entwickeln. Eine davon ist die Liebe zur Marmelade. Was auf den ersten Blick wie eine banale Zutat auf dem Frühstückstisch wirkt, ist in Wahrheit ein Glas voller Erinnerungen, Kreativität und saisonaler Magie. Marmelade ist nicht einfach nur Frucht + Zucker = Aufstrich. Nein, sie ist ein Ausdruck von Lebensfreude, von Tradition und von Experimentierfreude. Schon beim Öffnen eines Gläschens entfaltet sich ein Duft, der einen direkt in Omas Küche versetzt. Ob Erdbeere, Aprikose oder Johannisbeere – jede Sorte erzählt ihre eigene Geschichte.“

Ich finde – so schlecht ist diese Erklärung gar nicht und ich freue mich einen „GMV“ – einen  „Gsälz-Maker des Vertrauens“ zu haben, der mich regelmäßig mit den verschiedensten Kreationen versorgt. Eine kleine Auswahl seht ihr im folgenden Bild – wenn ihr davon mal was probieren wollt – meldet euch einfach bei mir.

Schauen wir mal einen Blick zurück – nämlich in die Geschichte der Marmelade

Der Begriff „Marmelade“ stammt ursprünglich vom portugiesischen Wort „marmelada“ ab, dass eine süße Quittenpaste bezeichnete. Diese Zubereitung verbreitete sich im Laufe der Zeit in Europa, bis sie in Schottland ihren modernen Durchbruch erlebte. Dort soll Ende des 18. Jahrhunderts Janet Keiller in Dundee aus bitteren Orangen die erste Orangenmarmelade hergestellt haben – eine Delikatesse, die bald europaweit Furore machte. In Frankreich unterscheidet man bis heute streng zwischen „confiture“ (alle Früchte) und „marmelade“ (nur Zitrusfrüchte). Diese Regelung übernahm später auch die EU. In Deutschland wird Marmelade im Volksmund oft als Sammelbegriff für Fruchtaufstriche verwendet, obwohl laut Lebensmittelrecht „Konfitüre“ die korrekte Bezeichnung für die meisten Sorten wäre.

Eine Marmelade, die ich schon des Öfteren gemacht habe – hauptsächlich im Winter – ist eine Bananenmarmelade und die geht super einfach:

• 1 kg Bananen (ohne Schale)
• 1 kg Gelierzucker 2:1 / geht auch mit 500 g
• 3 Zitronen (Saft und Schale)
• Je ½ TL Nelken und Zimt
• Je 2 cl Rum und Eierlikör

Bananen kleinschneiden und alle Zutaten zusammenmischen und ca. 4 min kochen lassen – Voilá!

Ansonsten hier auch noch ein schnelles Rezept für eine klassische Erdbeermarmelade mit Vanille:

• 1 kg frische Erdbeeren
• 500 g Gelierzucker 2:1
• 1 Vanilleschote (Mark)
• Saft einer halben Zitrone

Erdbeeren putzen und klein schneiden. Zusammen mit Zitronensaft und Vanillemark vermengen. Gelierzucker einrühren, zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Heiß in Gläser füllen und verschließen.

Jetzt kann man die Marmelade nicht nur pur oder auf einem Brot oder Stück Zopf genießen, es gibt auch tolle Rezepte damit. Meine Highlights sind u.a. diese hier:

Gefüllte Hefeschnecken mit Marmelade

Hier ist ein einfaches, bewährtes und sicher gelingendes Hefeteig-Rezept, das sich ideal für Zimtschnecken, aber auch für andere süße Hefegebäcke eignet:

🥣 Grundrezept für süßen Hefeteig (für ca. 12 Zimtschnecken)

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl (Typ 550 oder 405)
• 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
• 250 ml lauwarme Milch
• 80 g Zucker
• 80 g weiche Butter
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Prise Salz

👩‍🍳 Zubereitung:

1. Vorteig (bei frischer Hefe empfohlen):

• Die Milch leicht erwärmen (handwarm, ca. 37 °C – nicht heiß!).
• Die frische Hefe hineinbröckeln, 1 TL Zucker dazugeben, umrühren.
• Ca. 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe Blasen bildet.

(Bei Trockenhefe entfällt dieser Schritt: einfach mit Mehl und Zucker mischen – so mache ich es am Liebsten – geht einfach und schnell!)

2. Teig herstellen:

• Mehl in eine große Schüssel geben.
• Zucker, Salz, Ei und weiche Butter dazugeben.
• Vorteig (oder Trockenhefe) zugeben.
• Alles mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine ca. 5–8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

3. Teig gehen lassen:

• Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.

4. Weiterverarbeitung (z. B. für Zimt- oder Marmeladenschnecken):

• Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rechteckig ausrollen.
• Mit weicher Butter bestreichen, Zucker und Zimt (z. B. 100 g Zucker + 1 EL Zimt)  oder Marmelade darüberstreuen.
• Aufrollen, in ca. 12 Scheiben schneiden, auf ein Blech legen.
• Weitere 20–30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

5. Backen:

• Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten backen, bis die Schnecken goldgelb sind.

 Linzertorte á la Mama Waltraud

Zutaten:

• 250 g Mehl
• 1/ 2 Päckchen Backpulver
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 200 g Butter
• 200 g Zucker
• 2 Eier
• 2 El Kakao
• 25 g geriebene Halbbitterschokolade
• 1 gehäufter Kaffeelöffel Zimt
• 1/2 Messerspitze gemahlene Nelken
• ½ Schnapglas Himbeergeist
• 200 g Himbeermarmelade

Zubereitung:
Alle Teigzutaten verkneten, gerne einmal über Nacht kühlstellen und dann ca. ½ Teig in eine gefettete Springform drücken. Marmelade darauf verteilen. Aus dem restlichen Teig Streifen mit dem Messer schneidne, gitterförmig verteilen und eine Randrolle formen, mit Eigelb-Milch einpinseln.

Bei Heißluft 160°C oder  Ober-Unterhitze 200 °C etwa 60 Minuten backen. Abkühlen lassen – und am besten 1–2 Tage durchziehen lassen für vollen Geschmack.

So, jetzt habe ich euch hoffentlich genug Lust und Hunger gemacht – in diesem Sinne – guten Appetit!

Eure Nachteule