Mit dem Stangengold vom Schmidener Hof – also der Königin der Gemüse – zauberten Markus und Moritz Polinski und das gesamte Team vom Hotel & Restaurant Lamm in Hebsack (www.lamm-hebsack.de) am Vorabend vor Christi Himmelfahrt (oder auch Vatertag genannt 😉) einen wirklich leckeren Abend mit phantastischen Geschmackskompositionen.
Begrüßt wird man im Lamm immer herzlich und der Wohlfühlfaktor steigt auch, wenn man in die schönen Räumlichkeiten des Restaurantbereichs geführt wird. Insgesamt vier gemütliche Restaurantstuben stehen im Inneren zur Verfügung sowie ein Gewölbekeller aus dem 13. Jahrhundert, den wir bereits im letzten Jahr bei „Wild und Wein“ einmal erleben durften. Und die Sommerterrasse mit Naturstein und Rebenverkleidung haben wir schon mal für ein Afterwork im Juni mal ins Auge gefasst 😉…aber ich schweife ab…
Zum Aperitif gab es einen prickelnden Spumante Pinot Grigio Rosé von La Jara aus Italien (https://lajara.it/de/) und der Gruß aus der Küche – das Amuse – bestand aus einem luftigen Spargelmousse mit Lauch und Kaviar. Eine tolle Kombination – der salzige Kaviar mit der leichten Mousse und der würzigen Schicht Lauch am Boden und dazu die Bubbles des Pinot Grigio Rosé – ein sehr schöner Einstieg.
Es bestand die Möglichkeit eine passende Weinbegleitung zu den weiteren Gängen zu wählen, die wir natürlich ausprobieren mussten und so wurden die Gläser mit einem 2022er Riesling Q.b.A. trocken vom Weingut Knauß aus Weinstadt-Strümpfelbach (https://weingut-knauss.com/) gefüllt. Ein leichter fruchtiger Duft nach Pfirsich macht sich in der Nase breit und die angenehme Säure machen diesen Riesling zu einem super Partner für den nächsten Gang: ein Mosaik von weißem Spargel und Noriblatt mit einer wunderbar gegrillten und ganz frischer Jakobsmuschel, einer sehr geschmackvollen Krustentiermayonnaise und eingelegtem Ingwer. Also von der Jakobsmuschel hätte ich fast noch nach einem Nachschlag verlangt – in Kombination mit der Krustentiermayonnaise und auch dem Wein – ein sehr leckerer Genuss!
Dann kam nach einer fast idealen Pause zwischen den Gängen der nächste Wein, der mit toller und kompetenter Erklärung vom Chef de Rang und Sommelier Florian Thiele serviert wurde: ein 2022er Grauer Burgunder von der Weinmanufaktur Untertürkheim (https://weinmanufaktur.de/). Was für eine Fruchtbombe war das in der Nase – tropische Früchte oder sogar ein kleines bisschen nach Gummibärchen würde ich sagen – und auch eine sehr gute Wahl zum nächsten Gang: es gab ein cremiges Spargelrisotto (mit grünem Spargel – den ich sehr gerne mag) und einem tollen Thunfisch-Tataki mit geröstetem Sesam und Basilikumpesto.
Die Kombination aus klassischer Küche und den von Moritz immer wieder einfließenden asiatischen Ideen und Einflüssen, machen die Gericht immer wieder anders und überraschend. Unter dem Begriff [ANJO] finden sich tolle Kreationen und demnächst gibt es auch noch den Bericht von der Veranstaltung [ANJO] meets Klopfer | the big bio Tapas Menu (ein Abend voller vegetarischer / veganer Köstlichkeiten und passenden Weinen vom Christoph Klopfer (www.weingut-klopfer.de) im März 2024).
Nach zwei „weißen“ Gängen – was den Wein angeht – gab es nun einen 2021 Spätburgunder trocken vom Weingut Maier aus Schwaikheim im Glas ( www.maier-weingut.de) . In der Nase dominieren Sauerkirschen und diese passen sehr gut zu dem zweierlei vom Stubenküken mit weißem Stangenspargel mit einer Trüffeljus und einer tollen Nussbutter-Hollandaise und Kräuterflädle. Hier war für den Nachschlag gesorgt – es wurde von jeder Komponente noch ein zwei Löffel oder auch Stücke angeboten und für die Kräuterflädle mit Hollandaise und Trüffeljus hätte ich gerne noch einen zweiten Magen gehabt 😉!
Aber es war gut, dass ich für den Nachtisch noch etwas Platz gelassen hatte – ein Traum von Erdbeereis, Rhabarber, weißer Schokolade und einem fantastisch leckeren Misotraum wurde angeboten und als besonderes Schmankerl haben wir hier noch ein Gläschen La Spinetta Moscato D’ Asti Bricco Quaglia (https://www.la-spinetta.com/) dazu genommen. Ein Schaumwein mit einem sehr blumigen Aroma der toll zum Miso-Dessert passte!
Ein sehr leckerer und angenehmer Abend war das gestern im Lamm in Hebsack und ich freue mich schon auf die nächsten Besuche dort!
Und noch ein Tipp – wenn es mal wieder die Wurstknöpfle gib dort – unbedingt probieren!
In diesem Sinne – lasst es euch schmecken!
Eure Nachteule
Nachteuleblog 